NOSSO CARDÁPIO

À mesa revisitamos a nossa história e a experiência de partilhar o tempo - um tempo que está cheio de horas como em nenhum outro lugar!

Os pratos são servidos nesta sequência:

Polenta brustolada com queijo e embutidos fatiados

Os queridinhos da culinária italiana que sempre farão sucesso: polenta brustolada, queijo e salame! Eles estão sempre presentes em nosso cardápio... afinal, são ícones da nossa gastronomia... e uma delícia!
A polenta, um dos alimentos que identifica a culinária italiana, carrega a história e as lembranças de um período difícil. Um período que exigiu grande superação daqueles que saíram da sua pátria com o sonho de encontrar, aqui no Brasil, uma chance de recomeçar a vida.
Devido a abundância dos ingredientes e o seu baixo custo, matou a fome e alimentou a esperança dos imigrantes. “Era barato e dava sustança para a vida no campo”, lembra Odete.

Polenta brustolada com queijo e embutidos fatiados

Sopa de capeletti

“Os domingos eram especiais e os dias de festa geravam muitas expectativas... tudo era pensando e planejado com bastante antecedência. Eu via minha mãe colocando os pratos na mesa, o pai já sentado no lugar pré-definido. Havia uma simplicidade rica. A louça era pouca, a riqueza e a exuberância estava nas relações, nos afetos trocados”, recorda Odete.
O capeletti era, nestes anos difíceis da infância da Odete, um alimento para grandes eventos anuais como Páscoa, Natal, festas de casamento ou na comemoração do padroeiro da comunidade.
Não importava a estação, a sopa de capeletti era o indicador que algo ou alguma situação era especial e merecia ser comemorada. Sendo, nestas ocasiões, o prato principal.
Este é o sentimento que a chef Odete guarda para os que na Osteria provam da sua sopa de capeletti: um momento especial... uma festa de aromas e sabores.

Sopa de capeletti

Carne lessa

Este prato consiste na combinação da carne de frango e bovina, mas especificamente a ponta de peito, cozida para fazer o brodo (caldo) da sopa de capeletti.
Devido ao longo tempo de cozimento a carne apresenta, entre suas características sensoriais, uma textura macia e um sabor delicado.
A carne lessa é um alimento ainda presente nos cardápios das festas de comunidade. Um prato que traz, para a chef Odete, a lembrança da euforia dos dias de festa e de imediato a saudade de um tempo que só é possível resgatar pela fração de segundos em que vai entre as imagens que habitam o inconsciente e os sentimentos que delas se desprendem.

Carne lessa

Salada verde com hortaliças orgânicas e biodinâmicas

As saladas da Osteria são uma festa para o paladar e os olhos. As tonalidades de laranja, vermelho e amarelo se sobressaem em meio às hortaliças verdes.
Há ocasiões em que as Capuchinhas emprestam sua cor. Flor comestível de aroma agradável, muito utilizada na culinária, estas flores são cultivadas com cuidado para mantê-las belas, pois além do sabor cumprem a função de adornar o prato. Mas o que torna a Capuchinha especial ao paladar é o toque picante lembrando o agrião... uma delícia!
Mudam as estações e é o sabor cítrico das laranjas e as cores da bergamota que dão o tom de festa à salada.

Salada verde com hortaliças orgânicas e biodinâmicas

Nhoque três queijos com salaminho defumado

A receita do nhoque da Osteria é da mãe da chef Odete, de quem ela aprendeu a fazer o prato resgatando a forma de preparo. O molho tem a textura delicada da polpa do tomate colhido na propriedade.
A massa, de farinha e ovos, é feita artesanalmente – no preparo, as mãos passam informações para a massa: lembranças e carinho da época da infância, dos finais de semana marcados pelos irmãos e os pais à mesa saboreando o prato. A refeição, que terminava passando pão no restinho de molho de salame que havia ficado no prato, conciliava a necessidade de mais alimento com o enorme prazer que o nhoque proporcionava... que excedia em muito a fome.
“Quanta saudade das brincadeiras inocentes da infância... dos dias tão longos, que parecia impossível poder controlar o tempo, no entanto, os anos passaram rapidamente. Hoje, na cozinha, resgato as lembranças e os sentimentos através do nhoque, que tem um sabor especial: o sabor de saudade”, observa a chef Odete.

Nhoque três queijos com salaminho defumado

Polenta mole de milho orgânico com queijo parmesão

"A polenta mole faz parte das minhas lembranças da infância: da dedicação da mãe no preparo dos alimentos... do seu inesquecível olhar terno - o meu ingrediente favorito. Neste prato eu reconheço a minha história e vejo a perspectiva de outras tantas surgirem quando, à mesa, é apreciado e partilhado com quem comunga nossos afetos”, comenta a chef Odete.
A polenta mole é um prato que está associado a um período experimentado pela inocência dando, a tudo, as cores do encantamento! A textura que explode em sabor e ansiedade, é a mesma que move todo aquele que, instigado, se lança no desafio de ler as sensações que o prato generosamente oferta.

Polenta mole de milho orgânico com queijo parmesão

Galinha rostida com polpa de tomate

Galinha com polpa de tomate com ramos de salsa...são rostidos (fritos) diretamente na banha. O aroma brinca com a imaginação e, impossível torna-se, ficar alheio ao que os sentidos nos cobram. Combinação alguma parece ser mais instigante.
O toque especial que a chef dá ao prato está na atenção da escolha das partes da galinha para que este possa oferecer a textura e a intensidade de sabor que ela aprendeu com a mãe. Um prato que constrói lembranças remetendo à afeição e a todos os sentidos e significados que cabem na palavra devotamento.

Galinha rostida com polpa de tomate

Sobremesas

A cada receita de sobremesa Odete agregou sua personalidade, imprimiu a sua sensibilidade misturada às memórias, o respeito e a valorização pelos antepassados! São deliciosas sobremesas trazidas dos cadernos de receitas da mãe - pudim, sfregolá, doces em calda feitos com frutas de época e o sorvete de creme e limão siciliano. São sobremesas que em sua memória construiu associações e relações afetivas que a chef partilha afetivamente na Osteria.

Sobremesas

Café

O café, após o almoço, é oferecido aos visitantes para reestabelecer as energias e retardar a partida. E, ao adiarem as despedidas, aproveitarem o que a tarde ainda pode presentear: as flores se abrindo em cores, o divertido e sensível momento na busca da identificação dos sons trazidos pela brisa e diante da paisagem, contemplativos, esquecerem das horas.

Café

Licores

Os licores, entre eles o nozin e o limoncello, são elaborados na propriedade sob a orientação da enóloga Rosângela que concilia, para o seu preparo, a tradição familiar com o cultivo supervisionado da matéria-prima. Os licores são oferecidos antes do almoço sendo um momento de convívio entre os visitantes... um momento de render-se ao prazer de desfrutar das horas, de deixar-se esquecido do tempo!

Licores

Frutas da época

A cada estação a mesa de sobremesa ganha um colorido novo e diferente: ora são as cores das laranjas e das bergamotas que aquecem os dias cinzas do inverno... por outro é a cor doce dos figos que nos calam porque não há palavras que o possam nomeá-los ou somos inebriados pelo perfume e a pluralidade dos tons das uvas.

Frutas da época

cardápio

NOSSOS DIFERENCIAIS

Oficina mãos na massa

A oficina é um momento mágico: ver, entre os dedos, a massa de pão recebendo a forma de colombina (pombinha). Os olhos de sementes de uva ganham o brilho de todos que sobre eles depositam seu olhar.
"As pombinhas ao ganharem asas aprenderam a voar, e eu junto com elas!” Odete.

Ao fazer a reserva para o almoço, lembre-se de agendar a Oficina mãos na massa.

Oficina mãos na massa

Cozinha afetiva

Das lembranças da infância para a mesa da Osteria Della Colombina.

Recebê-los à nossa mesa é dividir nossos afetos, nossos gostos... é comungar experiências. Tudo é sempre preparado com dedicação e esmero para transformar cada momento em algo único e memorável.
“No caderno de receitas da minha mãe encontro as lembranças das refeições em família. À mesa nós encontrávamos uma comida que saciava bem mais que a fome... tinha afeto! É esse afeto o ingrediente que está na minha cozinha e em cada prato do cardápio”, comenta Odete

Cozinha afetiva

Produção orgânica

Nossos estudos e a prática da agricultura se juntam àqueles que se preocupam com uma alimentação saudável e tem responsabilidade com o solo. Herdamos dos antepassados o respeito pela terra - dela vem nossa força. Foram constantes e sucessivas as adequações para conseguirmos produzir alimentos orgânicos e biodinâmicos.
Um passeio guiado pela propriedade, para apreciar o cuidado do cultivo dos nossos produtos, oferecerá a oportunidade de conhecer as técnicas utilizadas no processo de produção orgânico e vivenciar conosco o respeito pelo meio ambiente.

Produção orgânica

Produção biodinâmica

O projeto para a produção a partir do processo biodinâmico, iniciou em 2016. Na busca pela qualidade do que produzimos e o respeito pela terra encontramos, nos preceitos da agricultura biodinâmica, um método de cultivo que nos aproximava de nossas expectativas além de contribuir para reestabelecer a relação espiritual e ética com o solo, as plantas e os animais.
O conceito biodinâmico, além do respeito pelas relações entre seres vivos presentes no dia a dia do agricultor, trouxe para o nosso cotidiano, o uso das forças cósmicas, relacionadas à lua, ao sol e aos planetas que influenciam na prática agrícola.
Reserve, momentos de sua visita à Osteria para um passeio guiado pela propriedade e conhecer o nosso empenho e responsabilidade para com o cultivo e a seleção de nossas próprias sementes, advinda da nossa constante busca por orientação, pesquisa, consultoria e formação profissional.

Produção biodinâmica

Slow food

O movimento slow food tem a premissa de retomar a importância e o cuidado com alimentação. Uindo o prazer de comer com o cultivo e consumo responsável dos alimentos, está alicerçado por três princípios: alimento bom, limpo e justo. Assim, assumimos a responsabilidade pelo controle de todo o processo que envolve o preparo da alimentação: do cultivo da matéria-prima à elaboração dos pratos. E, por valorizamos cada refeição e a
importância do ritual do ato de comer oferecemos um ambiente agradável que se harmoniza com o que acreditamos e, acima de tudo, valorizando quem à
nossa mesa se senta.

Slow food

Turismo de experiência

O turismo de experiência tem como premissa oferecer ao turista a possibilidade de conhecer a história, hábitos, costumes e provar da gastronomia que identifica o local visitado. E, através desta imersão, interagir com os moradores e com eles partilhar atividades que são do seu cotidiano agregando ao passeio a integração com o ambiente, os sentidos e as emoções.

Turismo de experiência

diferenciais

CONHEÇA NOSSA EQUIPE

Selino Pasqualini

Selino Pasqualini tem importante papel junto à Rosângela no trabalho à campo, principalmente no cultivo das videiras. Supervisiona e acompanha cada detalhe do que é cultivado na propriedade. Acumula também o papel de garçom chef da Osteria.

Selino Pasqualini Colheita

Raísa Bettú Lazzari

Raísa Bettú Lazzari é a caçula da família. É formada em Turismo com Especialização em Vitivinicultura e Administração de Empresas. Raissa é responsável pela administração da Osteria e da propriedade, mas também acumula a responsabilidade pelas reservas e recepção dos clientes. Tudo passa pela sua supervisão ao que ela, de forma bem-humorada se define “Braço direito da Dona Odete”.

Raísa Bettú Lazzari Administração

Rosângela Bettú Lazzari

Rosângela Bettú Lazzari tem uma relação visceral com a terra. Técnica Agrícola, com Especialização em Vitivinicultura e Agroindústria, Rosângela cuida, com muito zelo, do cultivo agrícola e orienta a produção norteando-se pelos preceitos da produção orgânica e biodinâmica. Tudo tem seu olhar, das hortaliças à elaboração dos vinhos, sucos, licores e a grappa. “O cuidado e a forma como se cultiva é o caminho para o bem-estar das pessoas e do meio ambiente”, enfatiza Rosângela.

Rosângela Bettú Lazzari Complementa a Equipe

Rosalina Potulski

"Rosalina há mais de 15 anos está conosco. Temos por ela tamanha afeição que já a consideramos parte da família," anuncia Raísa. A dona Rosa, como é carinhosamente chamada, auxilia a chef Odete na cozinha e em serviços gerais.

Rosalina Potulski Auxiliar de Cozinha

Leandro Paludo

Leandro traz importante colaboração no funcionamento da Osteria - atua como garçom atendendo e servindo, contribuindo com sua praticidade e agilidade, no bom funcionamento dos serviços na cozinha.

Leandro Paludo Complementa a equipe

Odete Bettú Lazzari

Na cozinha tudo é pensado e planejado para que cada comensal viva o que a chef experimentou na infância: um turbilhão de sentimentos. Lembranças trazidas pelos aromas e sabores que serão para alguns resgatados, e para outros construídos, pois a experiência que se vive na Osteria provoca, desafia e constrói novos sentidos e estabelece uma nova relação com o tempo.

Odete Bettú Lazzari Chef

Marcelo Carvalho Donida

Auxilia na preparação das mesas e entradas da Osteria e atua como garçom. Claro suas habilidades não se restringem apenas a essas: é o nosso faz tudo.

Marcelo Carvalho Donida Colaborador

Raquel Bettú Lazzari

Raquel Bettú Lazzari é, entre as irmãs, a mais próxima à Odete na cozinha. Trabalha junto à chef na elaboração e montagem dos pratos. À aprendizagem e sensibilidade da mãe, Raquel agrega a sua formação: Gestão de Pessoas e cursos técnicos em gastronomia.

Raquel Bettú Lazzari Complementa a equipe

Roselaine Bettú Lazzari

Roselaine Bettú Lazzari complementa a equipe partilhando sua habilidade na decoração, montagem das mesas e, na correria da cozinha, também a encontramos oferecendo valiosos préstimos, experiência e conhecimento que ela traz de sua formação: Pedagogia com Pós em Psicopedagogia.

Roselaine Bettú Lazzari Complementa a equipe

equipe

VENHA SE SURPREENDER

COZINHA AFETIVA

A EXPERIÊNCIA DO TEMPO

COZINHA AFETIVA

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